Jakarta, Purna Warta – Ikan salah satu bahan makanan olahan favorit untuk dijadikan menu kuliner. Banyak sekali resep-resep yang simpel dan lezat terkait bagaimana cara memasak dan menyajikan kuliner ikan.
Berikut 3 resep aneka sambal yang enak untuk pelengkap makan ikan bakar, dirangkum dari berbagai sumber.
1. Sambal Kencur
Sambal pertama adalah sambal kencur khas Jawa Timur, yang biasa digunakan dalam campuran tempe, tahu, atau ikan lele penyet.
Selain menciptakan perpaduan rasa yang pas dengan tempe penyet, sambal kencur ini juga cocok disandingkan dengan menu ikan bakar. Berikut cara membuat sambal kencur.
Bahan-bahan:
- 1 Ruas kencur (cikur)
- 3 Siung bawang merah
- 1 Siung bawang putih
- ½ buah jeruk purut
- Cabai rawit secukupnya (sesuai selera tingkat kepedasan)
- Garam secukupnya
- Gula merah atau gula pasir sedikit
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Goreng sebentar bawang merah, bawang putih, kencur dan cabai rawit sampai agak empuk
- Ulek agak kasar semua bahan yang sudah digoreng, lalu tambahkan garam dan gula
- Setelah itu, siram sedikit dengan minyak panas bekas menggoreng tadi
- Terakhir, tambahkan perasan jeruk purut, kemudian sambal kencur sudah siap disajikan.
2. Sambal Limau
Sebutan sambal limau ini memiliki perbedaan di setiap daerahnya. Seperti di Betawi yaitu jeruk sambal, suku Sunda menyebutnya sambal jeruk limo, dan Melayu adalah sambal limau.
Meskipun berbeda-beda, bahan yang digunakan umumnya sama dan hampir mirip-mirip karena bahan utamanya jeruk limau yang menghasilkan cita rasa asam.
Rasa khas dari sambal limau yang pedas asam ini memang pas untuk dihidangkan bersama ikan bakar. Terlebih limau itu sendiri bisa mengurangi bau amis pada ikan.
Bahan-bahan:
- 6 Cabai merah keriting
- 8 Cabai setan (boleh lebih sesuai selera)
- 3 Bawang merah
- 1 Bawang putih
- 2 Buah jeruk limau
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt gula
- Kaldu ayam sejumput
- 1 Buah tomat besar
Cara Membuat:
- Cuci bersih semua jenis cabai pada bahan lalu sisihkan, kemudian kupas semua aneka bawang
- Rebus cabai, bawang dan tomat dalam wajan berisi air mendidih sebentar saja
- Lalu ulek semua bahan yang sudah direbus, dan tambahkan gula, garam, kaldu, dan ulek sampai merata tidak perlu sampai halus
- Terakhir tinggal beri perasan limau dan sambal limau siap disantap dengan aneka lauk.
3. Sambal Terasi Gandaria
Resep sambal ikan bakar yang enak berikutnya adalah sambal terasi dengan menggunakan buah gandaria hijau atau masih muda, berukuran kecil mirip kelereng serta berbiji ungu.
Rasa buah eksotis dengan nama lain jatake ini punya rasa yang asam dan segar. Gandaria pun sudah sering diolah sebagai campuran sambal terasi untuk pendamping aneka hidangan ikan.
Tidak hanya bisa dinikmati dalam campuran sambal atau bumbu rujak, beberapa orang khususnya di suku Sunda, seringkali merebusnya untuk disantap sebagai lalap. Berikut resep sambal ikan bakar terasi.
Bahan-bahan:
- 5 Buah cabai keriting merah
- 10-15 cabai rawit
- Terasi bakar secukupnya
- 2 Buah gandaria, iris-iris
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih aneka cabai, terasi, lalu ulek dengan gula dan garam.
- Setelah itu tambahkan gandaria dan lumat atau tekan-tekan menggunakan ulekan.
- Aduk sampai rata semua dan icipi rasa terlebih dulu. Jika sudah pedas mantap, sajikan bersama nasi hangat dan ikan bakar.
Baca juga: Resep Tuna Asam Manis yang Bikin Ketagihan