Jakarta, Purna Warta – Salah satu makanan pelengkap yang kerap dijumpai di semangkuk ramen adalah telur rebus lembut. Di Jepang, makanan ini disebut sebagai Ajitsuke Tamago. Tingkat kematangan telur ramen tidak bisa sama sekali disepelekan. Ini berbeda dengan telur rebus biasa, baik telur rebus matang maupun setengah matang.
Meski terlihat sederhana, untuk mendapatkan tingkat kematangan dan kelembutan telur ramen yang tepat ada beberapa hal yang harus diperhatikan.
Bahan:
Resep praktis telur ramen hanya membutuhkan sedikit bahan. Berikut cara membuat telur ramen yang lembut sempurna.
- Telur, jumlahnya sesuai kebutuhan
- Kecap asin
- Mirin
- Gula
- Air
- Es batu
- Chicken powder
Jika Anda tidak mengkonsumsi alkohol, Anda bisa mencari jenis mirin non-alkohol.
Cara Membuat Telur Ramen:
Membuat telur ramen harus dilakukan dengan beberapa langkah, berikut langkahnya:
Merebus Telur
- Siapkan telur sesuai kebutuhan
- Panaskan air dalam panci hingga mendidih
- Siapkan stop watch
- Masukkan telur hingga terendam air
- Rebus telur tepat 7 menit
Agar bentuk telur masih bagus dan posisi kuning telur tepat di tengah, sebaiknya jumlah telur disesuaikan agar pas dengan ukuran panci saat merebus.
Dinginkan Telur
- Siapkan baskom atau mangkuk berisi air es dan es batu
- Pindahkan telur yang telah direbus ke baskom berisi air es
- Tunggu 5 menit atau lebih hingga suhu telur betul-betul tidak panas
- Kupas telur secara hati-hati
Proses pendinginan telur dengan teknik ice bath tersebut dilakukan untuk menghentikan proses pemasakan telur meski sudah diangkat dari panci.
Telur yang disimpan di suhu ruangan akan melanjutkan proses pemasakan, sehingga akan gagal mendapatkan tingkat kematangan yang tepat.
Marinasi Telur
- Campurkan kecap asin, mirin, air, dan gula
- Sebanyak apa pun campuran bumbu, perbandingannya adalah kecap asin (1), mirin (2), air (6), dan gula (2)
- Tambahkan chicken powder sesuai selera
- Rebus sebentar campuran tersebut hingga semua bahan larut tercampur
- Dinginkan campuran bumbu hingga tidak panas sama sekali
- Rendam telur yang telah dikupas ke campuran bumbu tersebut
- Pastikan posisi semua telur terendam
- Diamkan telur selama 1 sampai 2 hari
Proses marinasi dianjurkan dilakukan 24 jam hingga 2 hari untuk mendapatkan rasa dan warna yang pas. Marinasi lebih dari 2 hari dapat menyebabkan rasa dan warna telur terlalu pekat. Setelah semua proses dilalui, telur ramen siap disajikan bersama makanan apapun, termasuk ramen. Cara membuat telur ramen harus diperhatikan betul-betul agar tidak undercook maupun overcook.
Baca juga: Aneka Resep Nasi Goreng Enak dan Simple