Purna Warta – Gorengan salah satu cemilan favorit sebagian kalangan masyarakat disaat santai dan ditemani teh pekat tiada obat dan dua nikmatnya. Gorengan sering kali dianggap makanan yang memiliki lemak yang begitu tinggi.
Untuk pilihan lebih sehat, memang lebih baik membuatnya sendiri di rumah. Anda bisa memakai minyak goreng baru dan bahan-bahan pilihan. Agar membuat gorengan serenyah gorengan yang umum dijual, berikut tips buat gorengan jadi super renyah dan crispy.
1. Pilihan minyak
Gunakan minyak yang masih segar atau baru. Anda bisa menggunakan minyak apapun asal memiliki titik asap (smoking point) tinggi. Dilansir dari Cooking Expert, titik asap merupakan kondisi minyak akan mengeluarkan asap di temperatur tertentu.
Untuk teknik deep fried (menggoreng dengan minyak berlimpah) baik menggunakan minyak kacang tanah, canola, safflower. Anda bisa juga menggunakan minyak kelapa sawit.
2. Racikan adonan pas
Kerenyahan gorengan kuncinya ada di racikan adonan. Barangkali rasa putus asa datang saat gorengan yang jadi malah lembek atau terlalu keras. Anda perlu memadukan tepung terigu dan tepung beras dalam porsi yang pas.
Sebagai perbandingan, gunakan tepung terigu dan tepung beras 3:1. Sebagai contoh, jika tepung terigu 3 sendok makan, maka campur tepung beras cukup 1 sendok. Terlalu banyak tepung terigu membuat gorengan cepat lembek.
3. Perhatikan suhu
Kunci sukses menggoreng terutama deep fried adalah menjaga suhunya tetap stabil. Dilansir dari The Spruce Eats, suhu minyak diusahakan di angka 325-400 derajat Fahrenheit.
Oleh karenanya, Anda memerlukan termometer khusus. Kadang dengan melihat saja, sulit menentukan apa minyak sudah cukup panas. Kalau minyak terlalu panas, makanan bisa gosong. Sebaliknya, kalau belum cukup panas, minyak terserap lebih banyak pada makanan dan membuatnya cepat lembek.
4. Proses menggoreng bertahap
Kadang untuk menghemat waktu, semua bahan makanan langsung dimasukkan begitu saja sampai memenuhi wajan. Padahal ini akan membuat suhu minyak cepat turun, sulit membolak-balik makanan dan bisa saja gorengan tidak matang merata. Sebaiknya sesuaikan volume minyak dengan bahan makanan dengan membaginya ke dalam beberapa kloter jika perlu.
5. Manfaatkan tepung maizena atau baking powder
Campuran tepung terigu dan tepung beras memang jadi campuran klasik untuk gorengan. Namun ada pula campuran lain untuk membuat gorengan renyah yakni penggunaan tepung maizena atau baking powder.
Untuk tepung maizena, perbandingannya seperti Anda menggunakan tepung beras yakni 1:3. Untuk 3 sendok makan tepung terigu, gunakan 1 sendok makan tepung maizena. Sedangkan untuk baking powder, jika Anda menggunakan 250 gram tepung terigu, cukup gunakan sebanyak setengah sendok teh baking powder.