Purna Warta – Sering kali orang memiliki kebiasaan menyimpan makanan panas di kulkas seperti sisa sayur yang telah dimasak atau makanan lainnya agar kelak bisa dihangatkan kembali jika mau memakannya. Kebiasaan tersebut tidak bagus dan baik untuk makanan dan kondisi kulkas.
Pada dasarnya, sebenarnya sah-sah saja memasukkan semangkuk sayur panas atau adonan puding panas ke dalam kulkas agar cepat beku. Suhu dingin kulkas akan menurunkan suhu makanan dengan cepat dan mencegah pertumbuhan bakteri.
Hanya saja, ada beberapa hal lain yang perlu dijadikan pertimbangan. Berikut di antaranya.
1. Pertumbuhan bakteri tetap mungkin
Ditaruh dalam wadah berukuran besar dengan kondisi masih panas bisa memanaskan makanan di sekitar wadah. Menukil Healthline, suhu panas yang hangat bisa menempatkan makanan pada bahaya dan meningkatkan risiko penyakit akibat bakteri.
USDA merekomendasikan untuk membagi hidangan besar, semisal sup atau rebusan ke dalam wadah-wadah lebih kecil dan tidak terlalu panas sebelum dimasukkan ke kulkas.
2. Perubahan tekstur makanan
Untuk mempertahankan tekstur, Anda disarankan untuk menurunkan suhu makanan terlebih dahulu sebelum disimpan di kulkas. Menyimpan makanan panas di kulkas hanya akan mengubah tekstur makanan.
Ashley Schuering, pakar keamanan pangan, memberikan contoh menu mac and cheese atau macaroni schotel yang dimasukkan ke kulkas dalam kondisi panas. Menu ini dibuat dengan dipanggang sehingga bagian luar terasa renyah.
“Panas akan mengakibatkan pengembunan pada wadah, yang kemudian membuat topping jadi lembek, tak renyah lagi,” ujar Schuering, mengutip Well and Good.
3. Penurunan suhu kulkas
Suhu dingin kulkas akan membantu menghentikan pertumbuhan bakteri sehingga makanan bisa awet hingga beberapa waktu ke depan.
Namun, menyimpan makanan panas di kulkas hanya akan membuat suhu lemari pendingin menurun.
Kelly Jones, ahli diet dan keamanan pangan, mengungkapkan bahwa suhu kulkas langsung turun saat Anda memasukkan sepanci sup panas, lalu pintu kulkas ditutup. Kulkas kemudian perlu waktu untuk mengembalikan suhunya.
“Untuk menjaga suhu aman di kulkas Anda, sebagian besar makanan, terutama yang cair, harus didinginkan mendekati suhu kamar sebelum disimpan,” imbuhnya.
Ada kemungkinan pertumbuhan bakteri saat suhu kulkas turun hingga proses menuju suhu dingin normal. Namun, perlu riset lebih lanjut mengenai seberapa lama kulkas bisa kembali ke suhu semestinya dan pertumbuhan bakteri secara signifikan.